#05 そぼろあんの煮物をつくる
ひき肉でそぼろあんをつくり、野菜の煮物にかけて食べる、そぼろあんかけにチャレンジしてみましょう。
🗺 設計図
まずはそぼろあんかけの全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。
🥦 食材
ひき肉を使ってそぼろあんをつくります。あっさりした味の鶏ひき肉が扱いやすいですが、豚ひき肉や牛ひき肉でつくることもできます。
そぼろあんをかける野菜は、大根やかぼちゃが定番です。里芋やさつまいもなどの芋類も相性が良いでしょう。
🧂 味付け
そぼろあんは、濃いめの味つけの煮物だしでつくります。だし汁、しょうゆ、みりんを４：１：１の割合を目安に合わせましょう。
💡 好みで風味をつけてみよう
刻んだしょうがやにんにくで、そぼろあんに風味をつけてみましょう。仕上げに、ゆずなどの柑橘類の皮をのせて、さわやかな風味を足しても良いでしょう。
🥘 調理のポイント
以下の点を意識してやってみましょう。
💡 大根を生米と一緒に下茹でしよう
定番の大根を使うときは、生米と一緒に下茹ですると、大根のえぐみが取れ、味が染みやすくなります。大根に透明感が出たら粗熱をとり、水にさらして表面のぬめりを落としましょう。
💡 水溶き片栗粉をつくろう
そぼろあんにとろみをつけるための水溶き片栗粉は、あらかじめつくっておきましょう。片栗粉に倍量を目安に水を加えてよく溶かします。片栗粉は沈みやすいので使う前にもう一度よくかき混ぜましょう。
💡 そぼろあんをつくろう
鍋にひき肉を入れ、しょうゆ、みりん、だし汁を加えます。火にかける前に鍋の中でひき肉をほぐしておくと良いでしょう。
ひき肉がほぐれたら火をつけ、肉がかたまらないように混ぜながら、全体の色が変わるまで煮ていきます。
仕上げに水溶き片栗粉をくわえてとろみをつけます。だまにならないように少しずつ加え、全体にとろみがつくまでしっかり加熱します。
🎥 お手本動画
設計図をもとにした調理例を紹介します。
大根のそぼろあんかけ
※ 動画のテロップについて
動画には解説のテロップが挿入されています。歯車のアイコンから、字幕 => 日本語 を選んでご視聴ください
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