和風の煮物だしの味つけ一覧

2022年2月8日 15:10

和風の煮物だしの基本の味付けとバリエーションを紹介します。円の大きさは割合を表しています。点線の円は、使う食材や好みに合わせて選べる調味料です。円の大きさの範囲で分量を加減しましょう。

🥣 基本

だし汁、しょうゆ、みりんを１０：１：１の割合を目安に合わせます。和風の煮物だしの基本の割合です。

だし汁、しょうゆ、みりんを８：１：１の割合を目安に合わせた、少し濃いめの煮物だしです。芋類などしっかり味を染み込ませたい煮物に向いています。

だし汁、しょうゆ、みりんを１５：１：１の割合を目安に合わせた、あっさりめの煮物だしです。素材の味や香りをいかした煮物に向いています。

だし汁、しょうゆ、みりんを２０：１：１の割合を目安に合わせます。薄口しょうゆを使うと透き通ったうすい色に仕上がります。

基本の割合に、しょうがを加えたすっきりした味つけです。しょうがには食材の臭みをやわらげる効果があるので、魚介の煮物や煮魚に向いています。

煮物だしに大根おろしをたっぷり加えたさっぱりした味つけです。大根おろしに水気があるので、煮物だしは８：１：１を目安に少し濃い目に合わせます。

だし汁を使わずに砂糖やみりんで煮る甘い味つけです。いも類やかぼちゃ、豆類などに向いています。塩を少量加えると味がまとまります。

紹介した味つけを試してみましょう！煮物のレパートリーを広げられる、和風の煮物入門ドリルはこちら。