季節しごと｜梅シロップと梅干し作り

梅仕事の時期が到来しました。
今年はカメムシのせい？で和歌山の紀州の梅は不作らしいですね。

取り急ぎスーパーへ買いに行ったのですが、紀州の南高梅がなく、紀州ではないどこかしらの梅を、3kgほど買ってきました。

梅仕事は、梅の香りに包まれながら黙々と作業するのが、ちょっとした癒しの時間となります。

まず手始めに、梅シロップを作ります。
水で割ったり炭酸で割ったり、この夏、シュッとしたい時に飲む用です。

＜梅シロップの作り方＞
必要なもの：梅1kg  氷砂糖500g、ホワイトリカー、容器
①梅を水洗いする
②一つずつ爪楊枝で、ヘタを取りながら水気をふく
③ホワイトリカーで消毒した容器に入れていく
（地層のように梅、氷砂糖、梅、氷砂糖・・・と重ねていく）
④1日に数回瓶ごと逆さにしたりして馴染ませる。
⑤2週間くらいで、梅の実を取り出しシロップ完成。

次に、梅干しをつけます。
わたしは青梅で買ってきたので、ある程度黄色く熟すまで室内で干して、追熟する必要がありました。

昔ながらの塩だけで漬ける、シンプルな方法です。

＜梅干しの作り方＞
必要なもの：梅2kg、塩360g、ホワイトリカー、容器

①梅を半日くらい水につけておく
②一つずつ爪楊枝で、ヘタを取りながら水気をふく
③ホワイトリカーで消毒した容器に入れていく
（地層のように塩、梅、塩、梅、塩・・・と重ねていく）
④梅雨明けの天気の良い日に、2~3日ほど天日干しする
（室内の窓際で3日干す予定）
⑤ホワイトリカーで消毒した容器に入れて冷暗所で保存

今年は2月に手前味噌も作っておいたので、そろそろ天地返し（上下を混ぜてひっくり返す）して、様子をみたいと思います。

季節しごとは初心者なのですが、やってみると、その香りや一つ一つの繊細な作業の中に、癒しと知恵と、創造性が詰まっていると感じます。

もうすぐ梅雨突入。
天気も心もジメジメしがちだと思いますが、みなさん健やかにお過ごしください。