刺身と酒場

どんなにコミュニケーションツールが発達しても、どんなに全国チェーンが躍進しても、飲食店には絶対的な地域性があり、東京のように圧倒的に消費者が多い地域でない限り、ご当地料理はその地域内にとどまり続けています。とくに、酒場にあっては地域色は顕著に現れます。

生魚にあってはより強い傾向があります。お刺身を関西では「お造り」、関東ではお刺身と呼ぶのは有名ですが、定番の魚種もぜんぜん異なるのです。ここでは、そんな刺身の顔ぶれについて整理しつつ、外食と旅行が制限なく楽しめる未来に思いを馳せたいと思います。