群馬県渋川市「もつっ子」
築地場外で働いていたとき、「きつねや」というもつ煮込みの店があって、朝休憩で時間があると、そこでもつを丼にしてもらって、白米をかっこんだものである。
もつの臭みが消えて、味がしみしみのもつ丼は、今でもときどき食べたくなる。人気なので、汁は継ぎ足しだけれども、もつは入れた直後は味がしみ込みきれてないこともあり、そのときは「今日はちょっとはずれでしたね」と、同僚と話し合ったことを思い出す。
ただ、もつが凄い好きなわけではないので、普段、そこまで食べるかというとそうでもない。ただ、今回、妻の上司が職場で、このもつっ子を温めて、ふるまうという話を聞き、ちょっと食べたくなって、取り寄せた。
そして、正解だった。
お取り寄せは、一袋1000円。三人前。ん、三人前？いやいやいや、四人家族だけど、食事で食べるなら六食分くらいあって、充分だよと思った。
まず、お湯をふっとうさせ、一度止めて、袋を入れ、再度お湯を沸騰させたところで止め、余熱で５分温める。
のち、別の鍋に入れて、弱火で20分ほど温める。
そこで煮詰まりすぎると、味のバランスが悪くなりますと注意で書いてある。なるほど。
ちょっと煮詰まることを予想して、こんにゃくとマイタケを追加しました。
唐辛子が加えられていて、甘い感じじゃないんですね。「きつねや」は八丁味噌で、甘い感じでつくられてましたので、このピリ辛な味わいは、私的にはライトに打つつもりが、レフトにホームランくらいの、意外な美味しさでした。
それが群馬流なんですね。
アレンジすると怒られちゃうのかもしれませんが、豆腐も入れたい。絶対に合うと思う。そして、この汁、デブのおっさんには、白米に合わせて、無限に食えるトラップでした。あまり白米をお代わりしない子どもらも、お代わりをしていました。
正直なところ、モツ煮としては完成した味です。普通に食べておいしい。辛みも、二年生の下の子が食べられるほどのピリ辛程度です。
汁、残ります。
汁、何か煮たいと思わせます。ごぼう、豆腐、ニンジン、白菜。なんでも、行けそうです。
合わせるものは何か
合わせたい。
群馬なんだから、ここで先日の鬼石の鬼面山でどうだろうか。
くー、旨い。思ったより、米の芯の旨みがありますね。
日本酒の場合は、ラーメンライスのように、味を一回切る感じがあって、再度、また、同じ旨味を感じさせるという意味で、合います。
そして思ったのが、スープとしてのポテンシャルが高いってことですね。中華っぽくもあり、でもやっぱり和の雰囲気もあり、という。
そして、原材料にある牛乳。これはもつを洗ったときのそれなんでしょうか。それとも、坦々麺風のそれなんでしょうか。でもきっとこれがまろやかさの源なんだと思いますし、スープのポテンシャルの高さだと思うんです。
だからきっとワインにも合うはず。
最初、八丁味噌で甘い味付けと思っていたから、ベーリーA、山葡萄の印象でしたが、これならメルローでもいけると思いました。そして案の定、甘味が感じられ、旨いと思いました。
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