お味噌の甘み、何から出来てる？

関西、特に京都で好かれる白みそ。
あの優しくて、まあるい甘み、私も大好きです💕

あの甘みは一体何から出来ていると思いますか?

1.砂糖
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不正解

2.水飴...?
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不正解

3.米糀や麦麹の麹歩合
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正解ですっ!!

「麹歩合」とは大豆10に対して配合される麹の量のことです。

例えば、米みそ。
大豆10kgと米糀を10kg（と塩）で仕込むと
麹歩合10とな