土台レシピ1 「醤油ラーメンスープ」
素描料理は「台所の立ち方」（という精神性）と「実践編」という２つの料理法から成っています。
台所の立ち方については、アノニマ・スタジオWeb連載「宮本しばにの素描料理」に、レシピとともに掲載中ですのでご覧ください。
連載の前半は台所から観た小宇宙論（笑）、後半はレシピを素描していきます。
（2021年12月時点で12のコラムを掲載中)
noteには実践編として「土台レシピ」を綴っていきたいと思います。
実践編を少し説明を加えると、
この方法は、最初から最後までレシピ通りに作るのではなく、
土台となる料理法（レシピ）ありきで、そこに好きな食材を加えて「今日のひと皿」にしていく方法です。
レシピのために食材を買ってくるのではなく、家にある食材と土台をマッチングしていく料理法。
という構造です。
このような料理法ですと、食材を無駄にすることが少なくなり、ストレスも減ります。
つまり、
土台レシピ＋今ある食材＋自由＝今日のひと皿
となるわけです。
同じ土台でも、食材が違うと味も雰囲気も変わり、限りなく料理の幅が広がっていきます。
今日は「醤油ラーメン」。
’スープ’が土台となります。
我が家は夫と二人暮らし。山奥に住んでいるため、買い物は週に１回ぐらいまとめて買い出しします。毎日、昼と夜ごはんを作りますから、必然的に今ある食材で料理しなければなりません。で、考えついたのが、20分で作れるラーメン。ランチによく作ります。
この土台を作るときにイメージとしたのは「かけそば」のつゆ。
そこへ香りや味を足すとラーメンのつゆになるというわけ。
下記がその解式です。
かけそばのつゆ＋薬味オイル＋こしょう＋ごま油＝ラーメンのつゆ
かけそばのつゆが、香りを足すと中華そばのスープに変身するんです。
騙されたと思って一度作ってみてください。
スープの材料（2人分）
だし汁 800ml（昆布＆鰹だし）
薄口醤油 大さじ4
みりん大さじ2
塩、こしょう（多め）
にんにく＆生姜 ひとかけずつ
細ねぎ1〜2本、炒りごま少々
太白ごま油またはサラダ油大さじ1
濃厚ごま油
鍋にだし汁、薄口醤油、みりんを煮立てて、塩で味をととのえる。こしょうと濃厚ごま油をひとまわしする。
小さなボウルにおろしにんにく、おろし生姜、小口切りの細ねぎ、炒りごまを入れる。
小鍋に太白ごま油（またはサラダ油）を熱し、煙が出たら熱々の油を2.に注ぐ。ジューッと音がして瞬間的に食材に火が通る。（画像はおろし皿を使用）
3.を1.に加える。これでスープのできあがり。
陶器製の「おろし皿」を使って。
写真提供：野口さとこ
醤油ラーメンのスープが出来上がったら、あとは麺を茹でて、トッピングをのせるだけ。
我が家ではもやし、キャベツ、キノコなど、残り野菜を炒めてトッピングにします。
遊び感覚でキノコや油揚げを焼き網で焼いて、トッピングにすることも！（この記事のトップ画像）
焼き網でカリッと。
手順は次の通り。
まず、
土台スープを作り
↓
トッピングを作る
↓
中華麺を茹で、ザルに取り、器に入れる
↓
煮立てた熱々のスープを注ぎ、トッピングをのせて食卓へ。
ラーメン屋さんのスープを想像すると、このスープはあっさりしすぎているかもしれませんけれど...。家で食べる日々のラーメンにはこのぐらいがいい塩梅なのかなぁと。
このスープをベースに自分だけの醤油ラーメンを作ってみてください。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？