スラヴ料理のフレッシュチーズ「творог」（tvorog）
「творог」（tvorog）は、英語で「cottage cheese」とも「curds」とも呼ばれる、一種のフレッシュチーズで、ロシアや旧ソビエト連邦の国々で非常に一般的な食材です。
ウクライナ語では主にДомашній сир（自家製チーズ）と呼ばれています。
Сирок（シローキ）｜AI-Tanaka (note.com)
特にソ連時代には、その手頃な価格、高い栄養価、そして多様な料理への応用性から、日常の食生活において重要な役割を果たしていました。
日本語ではこの食材を表す特有の語彙がないようです。
☞ ホエイチーズとтворогとの違い｜田中辻臥AI (note.com)
この記事ではフレッシュチーズの一種と呼んでいますが、ウクライナ語、ロシア語、ポーランド語などではチーズと区別されてます。
トヴォローグを、ヨーグルトとカードチーズの間のテクスチャを持つ乳製品と言っても良いかもしれません。
今回はソ連時代とトヴォローグとの関わりを見ていきましょう。
ソ連では、食物供給の一部を国が統制していたため、定番の食材として「творог」は広く利用されていました。たとえば、学校の給食や病院の食事、さらには家庭での日常的な食事でも、「творог」を用いたレシピは非常に多く存在します。また、その手軽さと栄養価の高さから、特に子供たちの成長を支える食品としても重宝されていました。
「творог」はまた、多くの伝統的なロシア料理やデザートにも使われています。これらの料理はソ連時代に広く普及し、現在でもその人気は続いています。例えば、「Сырники」（Syrniki）は「творог」を主成分とするパンケーキで、「Запеканка」（Zapekanka）は「творог」をベースにした焼き菓子です。また、「Вареники」（Vareniki）というダンプリングにも「творог」が詰められることがあります。
ソ連の崩壊後も、「творог」はロシアやその他の旧ソ連諸国において一般的な食材として残り、その料理文化において重要な位置を占め続けています。そして、古くからロシアとソ連の料理に広く使用されていました。以下にいくつかの例を挙げます。
Zapekanka（カードチーズプディング）: レーズンやドライアプリコットを加えて焼いたカードチーズのプディングです。出来上がったプディングにはサワークリームやジャムをかけて食べます。
Paskha: イースターに一度だけ作られる伝統的なカードチーズ料理で、カードチーズ、卵、バター、クリーム、レーズン、キャンディフルーツ、ナッツを使います。
Vareniki（カードダンプリング）: カードチーズと卵黄を詰めたダンプリングで、バター、サワークリーム、ジャムと一緒に提供されます。
Sochnik: ソフトなパイ生地と優しいカードフィリングの組み合わせです。
Syrniki（カードパンケーキ）: トヴォローグ、卵、砂糖、小麦粉から作られるパンケーキです。焼いたり、マフィン型でオーブン焼きにすることもあります。
Krupenik: カードチーズとそば（または他のシリアル）から作られる古いパイで、朝食や主食として調理されます。通常はサワークリームやジャムと一緒に提供されます。
"Goose Feet” pastries: カードフィリングを持つクリスピーパストリーで、トヴォローグ、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、バターの5つの成分が必要です。
Glazed cottage cheese bites: 1950年代に人気を博したチョコレートでコーティングされたカードチーズの一口サイズのデザートです。
Vatrushki: カードフィリングを持つ丸いタルトで、イースト発酵、無酵母、または甘いパイ生地が使われます。
このほかにもまだまだあります。スラヴ料理は乳製品が豊富で、日本ではほとんど知られていないお菓子や料理もあるようです。
画像はTvorog grained
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