飯田深雪のレシピ「スープ ア ラ フェルミエール Soupe á la fermiére」

「農家のスープ」という名称の通り、具だくさんで簡単調理のお手軽スープ。

材料（４人分）

• 若いさやいんげん　４本

• 三寸にんじん　小１本（90g）

• かぶ　中１個（90g）

• 玉ねぎ　小１個（90g）

• リークまたは長ねぎ（白い部分）　大１本分

• キャベツ　150g

• バター　大さじ２と1/2

• やや濃いスープの素（チキンスープの固形５個をとく）　カップ４と1/2

• 塩、こしょう

作り方

１）さやいんげん、キャベツの準備

さやいんげんは筋をとり、色よく茹で水にとり、千切りにする。
キャベツも千切りにしておく。

２）その他の野菜の準備

にんじん、かぶは皮をむき、長ねぎ、玉ねぎとともに千切りにする。
鍋にバターをとかし、焦がさぬよう３分ほど炒める。

３）煮込む

（２）の鍋にスープの素を注ぎ、強火で煮立ててアクを取る。
千切りのキャベツを加え、ほどよく柔らかく煮て、塩こしょうで味を整える。
最後にさやいんげんを入れ、温めた皿に盛る。

ひとこと

盛り付けは、カリカリに焼いたトーストやバケット、フランスパンを皿に入れ、そこに熱いスープを注ぐのもあり。