飯田深雪のレシピ「ロールキャベツ フランス風」

Chou Farci
肉、キャベツ、ベーコンの旨味が溶け込んだスープも美味しい家庭料理。
お召し上がりの時のアクセントには、ときがらしがおすすめです。

材料（４人分）

• ★豚ひき肉（外もも肉に脂肪1.5割入れる）　250〜300g

• ★玉ねぎのみじん切り　小１個分

• ★パン粉　大さじ５

• ★卵　小１個

• ★塩　小さじ1/2

• ★こしょう

• キャベツの葉　８枚

• ベーコン　２枚

• スープの素（チキン固形スープ３個とく）　カップ３

• バター　大さじ１

• レモン汁　小さじ１

• コーンスターチ（または片栗粉）　大さじ１と1/2

• 塩、こしょう、ときがらし

作り方

１）

★の材料を全てよく混ぜ、８等分する。

２）

キャベツの葉はたっぷりの熱湯にくぐらせるようにして、ゆですぎないようにする。アクをしっかりとり、しなやかさが残る程度にする。
葉芯の固い所をそぎ取り、（１）をくるんで楊枝でとめる。

３）

ベーコンをさっと湯通しし、２つ切りにする。
キャセロール鍋または土鍋の底にベーコンをしき、ロールキャベツを並べ、熱したスープを注いでアクをとりながら弱火で煮込む。

４）

ロールキャベツが柔らかくなったら、バター、レモン汁、塩こしょうで味を整える。いちど火をとめ、水ときのコーンスターチまたは片栗粉でとろみをつけてできあがり。

ひとこと

煮込む時はロールキャベツが重ならないように、底の平らな鍋に隙間なく詰めましょう。レモン汁を入れることで味がひきたちます。
オーブンを使う時は、ロールキャベツの上にもさらにベーコンを乗せ、蓋をして中火で蒸し焼きに。
キャベツが柔らかくなりすぎないよう注意しましょう。