飯田深雪のレシピ「ポロ アラ ロマーノ」

ローマの鶏肉と野菜の煮込み料理。ポロアラロマーナ（Pollo alla romana）が現代表記ですが、資料記載ままの名称にしています。
昭和初期のレシピのため、その他ところどころに時代を感じる記述や、今なら違う材料のほうが、という箇所については※マークでスタジオスタッフが加筆しています。

また、本レシピのほか飯田深雪レシピの大多数に「化学調味料」の記載がありますが、昨今の風潮や、昭和当時よりも素材の味や旨味は増していますので、材料のなかに記載はしていません。化学調味料・うま味調味料の良し悪しは個々人の考えによりますが、当時は当り前のように使われていたものと思われます。

材料（４人分）

• ひな鶏もも肉　２枚

• ひな鳥胸肉　２枚

• 小麦粉

• サラダ油　大さじ２

• バター　大さじ２

• 玉ねぎみじん切り　大１個（250g）

• ロースハム（5mm厚）　２枚

• 白ワイン　大さじ４（または日本酒 大さじ２）

• トマトソース　（カップ１）

• チキンスープの素　固形１と1/2を溶く※水量記載なし
  ※鶏の旨味や塩コショウの加減で必要ないことも

• ピーマン　大１個（※またはパプリカ）

• 砂糖　小さじ１

• ローズマリー（なくてもよい）

• 塩、こしょう

作り方

１）鶏肉の下準備

ひな鶏は骨付きのまま８切れくらいにぶつ切りし、塩、こしょうして小麦粉を薄くまぶす。

２）鶏肉の調理

厚手の平鍋にサラダ油とバターを熱し、鶏全面によい色がつくまで炒め、そのまま蓋をして12分弱火で蒸し焼きにする。（途中で裏返す）

３）野菜を炒める

鶏肉を鍋からいったん取り出し、玉ねぎみじん切りを入れて５分ほど炒め、ハム（細長く切る）を入れて炒め、鶏肉を戻して白ワインをふり、煮立ててアルコールをとばす。トマトソース、スープの素、砂糖、ローズマリーを加えて一度煮立てる。

４）煮込み鍋に移し、煮込む

（３）を煮込み用の鍋（小型の深鍋がよい）に移し、弱火で40分煮る。
ピーマンを5mm幅の短冊切りにしてさっと湯通しし、冷水につけて色を鮮やかにさせておく。
煮込みあがる寸前に鍋にピーマンを加え、塩、こしょうで味を整える。

ひとこと

資料では骨付きのひな鶏肉を使用していますが、鶏肉でも構いません。
パプリカのほかセロリ、きのこ、ミニトマトなどを加えても美味しそうです。