飯田深雪のレシピ「レバーの辛子フライ」

辛子とネギでレバーのくさみをとってフライにする西洋風のレバーフライ。

材料（４人分）

• 仔牛のレバー（１切れ30g）　８枚

• 練り辛子　適宜

• 長ネギのみじん切り　大さじ２

• 塩、こしょう　少々

• 小麦粉、パン粉　適宜（衣用）

• 卵　１個（衣用）

• 揚げ油　適宜

• レモン　１個

• パセリ　少々

作り方

１）レバーの下準備

レバーは少し大きめに切り、冷水に約30分つけて血抜きをする。
ざるにあげ、水気をよく切り、ふきんやキッチンペーパーで１枚ずつ水気をしっかりふきとり、塩、こしょうをふる。
片面に練り辛子をぬり、長ネギのみじん切りを上にのせる。

２）衣をつける

レバーにまんべんなく小麦粉をふる。
この時、上にのせたネギがこぼれないよう、小麦粉をガーゼにつつみ、ポンポン叩くようにするとよい。
とき卵（牛乳または水大さじ１で割ったもの）、パン粉の順に衣をつける。

３）揚げる

中温で熱した油で、からりと揚げ、器に盛る。
レモンの串切りを添え、パセリをあしらう。

ひとこと

元レシピの辛子は洋辛子だと思いますが、マスタードなどに代えても美味しそうです。下味の塩こしょうをウスターソースにしてみても。