飯田深雪のレシピ「ポークテンダーロイン パルミジャーノ」

パルメザンチーズを使ったトマトソースと豚肉のイタリア料理。パスタソースとしても使える家庭の味。

材料（４人前）

• 豚ヒレ肉または内モモ肉　300g程度

• ガーリック

• 小麦粉

• 卵　小１個

• パン粉

• 油　カップ1/2

トマトソースの材料

• バター　大さじ３

• にんにく　１片

• 玉ねぎ薄切り　中１個

• にんじん薄切り　3cm（径4cm）

• 小麦粉　大さじ１と1/2

• トマトピューレ　カップ1/2

• 白ワイン　カップ1/2
  ※日本酒でも可　日本酒の場合は大さじ３

• スープの素（コンソメ）　固形1と1/2をカップ２で溶いておく

• チリ　少々

• 砂糖　小さじ１と1/2

• ウスターソース　大さじ1/2

つけ合わせ

• スパゲッティ　100g

• 塩、こしょう、オレガノ

作り方

１）トマトソースを作る

厚手の平鍋にバラーを溶かし、玉ねぎとにんにく（にんにくしぼりを通したもの）、にんじんの薄切りを色づくまで約８分ほど炒める。
小麦粉を加え、色づくまで炒め、白ワイン（または日本酒）、トマトピューレ、スープの素、チリ少々、砂糖、ウスターソースを加えてよく混ぜ、煮立たせる。
あくをとり、ソース鍋に移して薄くとろみがついたら、ごく弱火で30分ほど煮て味をととのえる。

２）豚肉の調理

肉は１cm厚に切り、筋を切り、肉叩きで軽く叩いてから、塩、こしょう、ガーリックを振り、小麦粉→とき卵（牛乳または水か酒大さじ１で割ったもの）→パン粉の順にまぶす。

グラタン皿にバターを塗っておく。
スパゲッティーを茹でておく。

３）

大型の厚手の平鍋またはフライパンに油を熱し、余分なパン粉をはらい落とした（２）の全面をよく炒め焼く。
肉をいったん取り出し、少し残した油で茹でたスパゲッティを炒め、塩、こしょう、オレガノを振り、グラタン皿に盛る。
スパゲティの上に炒めた肉を乗せ、トマトスープを濾し入れ、パルメザンチーズを振り、オーブン中火で約20分蒸し煮する。（オーブンでない場合は直火で５分）

ひとこと

煮込み肉ではなく、パン粉で炒め焼くカツレツなところがポイント。スパゲティと合わせることで、お子様にも人気のメニューに。