かぼちゃの揚げ煮

手元にあるかぼちゃをなんとかせねば、というわけで今日はかぼちゃの揚げ煮です。

かぼちゃは低温でゆっくりと加熱すると甘みが増すのが特徴。昔、主流だった日本かぼちゃであればそれでいいのですが、現在主流になった西洋かぼちゃはくどくなりがち。また、西洋かぼちゃは煮崩れしやすいの難点なので、簡単な解決策は最初に油で揚げて表面を固めてしまう手法です。油で揚げると短時間で火が通るので、甘さが抑えられます。