野生酵母専門の酒屋をはじめました
このたび、ワイルドエールを中心に野生酵母により醸されたシードルや自然派ワインなどを取り扱う専門酒店をはじめました。
ワイルドエールには、外気に麦汁を晒して野生酵母を採取して発酵させたものや、ワインのように木樽で長期熟成させたもの、あえて苦味を飛ばすために数年間保管したホップを使ったもの、ハーブや木の実などを副材料として使用したものなど、古来からの伝統的な製法を継承し、その多くが手間と歳月をかけたものです。
時に人間のコントロールが及ばない野生酵母による奥深く、複雑な味わい