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なめらかさにこだわり抜いたチーズケーキのレシピ

Satoru | @simopygo

なめらかさを追求した
チーズケーキの作り方を徹底解説します。
もともと簡単なレシピですが、
読めばよりおいしく作れるようになります！

チーズケーキのレシピが
X(twitter)でバズりました。

作り方はYouTubeでも紹介しています。
少しずつ表記ゆれみたいな部分がありますが、
基本的に同じレシピです。


このチーズケーキの特徴は、
なんといっても口当たりのなめらかさ！

その秘密は早速明かしますが、
なんと薄力粉やコーンスターチといった
粉類が入っていません！

そのおかげで濃厚＆なめらかです。


作り方は簡単です。
・はかる
・湯せんで溶かす
・混ぜる
・オーブンで焼く
・冷やしてから切る

器具と材料さえ揃えてしまえば
いつでもおいしいチーズケーキが
食べれるようになります。

というわけで、
器具と材料から丁寧に説明していきます。

作り方だけ見たい人は
材料のところまで飛ばして大丈夫です。


では紹介していきます！





器具の準備

はかり

HARIO(ハリオ) V60ドリップスケール

お菓子作りに必須のはかり、スケール。
なんでもOKですが、
ボウルのせてはかるので最大2kgまで測れるものがおすすめ。

泡だて器

マトファー MATFER(マトファ) ホイッパー111022 250㎜

これもなんでもOK。
使う頻度が高いので頑丈で洗いやすいものがおすすめ。

シリコンベラ

霜鳥製作所 キッチンヘラ シリコン 
(写真とは違いますが同じタイプ)

一体型で耐熱性のものを選びましょう。


底取れ型15cmと型紙

貝印 KAI ホールケーキ型 Kai House Select 底取式 15㎝

霜鳥製作所 デコレーションケーキ型 敷紙 小 15cm用

底取れだと焼いたあとに取るとき便利ですが、湯煎で焼くので注意。
下のアルミホイルが役立ちます。
型紙も準備しておきましょう。


アルミホイル

幅25cmぐらいの普通のアルミホイルでOK。


アルミバット

アカオアルミ AKAO アルマイトクイッキー 浅型 大

オーブンで湯せん焼きするときに必要。

無ければそのままでも焼けますが、
火の通り具合が変わってきます。

湯煎で焼くと、やわらかく火が通るので
よりなめらかになります。
オーブンに入るサイズのバットを選びましょう。

※ご指摘いただいたのですが、こちらの商品、オーブン非対応だそうです。。
おそらくポリエチレン製のフタの方のみがオーブン不使用です。
このレシピの場合、フタは使わないので問題ないと思います。気になる方は別の商品を探してみてください。わが家ではアルミの容器の方は変型等の問題なく使用できています。


ボウル　3つ

ボウル大①②
ボウル小

おすすめは無印良品


オーブン

家庭によって違うので、
焼き加減だけは試行錯誤してみてください。



あれば便利

・IHヒーター：湯せんがやりやすい

・ハンドブレンダー：生地を混ぜやすい

・裏ごし用のざる：生地をなめらかにできる


材料　15cmの丸型1個分


材料
クリームチーズ　300g
グラニュー糖　80g
食塩　ふたつまみ

ホワイトチョコ　60g
生クリーム　150g

全卵　3個分

※風味をつけたいなら
ラム酒20gやバニラエッセンスかバニラオイルなどを入れても良い

クリームチーズ

手に入れやすいkiriやLuxeをよく使います。


グラニュー糖・食塩

なんでもOKです。

ホワイトチョコ

大東カカオのホワイトチョコを使用しています。


生クリーム

生クリームは乳脂肪40%のものを使っています。


卵

MサイズでもLサイズでも大丈夫です。
わが家はLサイズ。


余談ですが。。
よくクリームチーズ・ホワイトチョコの分量を指摘されるんですが、
何回も作り出すと気にならなくなります。

作り方

１．準備

・型に紙を敷いておく。

・湯せんしながら焼くので、　型の底にアルミホイルを被せておく。

こんな感じでお湯が入らないようにします

・オーブンは180℃で予熱しておく。


２．ボウル大①に材料をはかる

クリームチーズ300gをはかる。
グラニュー糖80gと
食塩ふたつまみをはかる。


３．ボウル小で材料をはかる

生クリーム150gと
ホワイトチョコ60gをはかる。


４．ボウル大②でボウル小を湯せん

※IHがある場合
水を入れ中火にかけ、
ボウル小を湯せんにかける。

IHがない場合
お湯を沸かしてボウル大②に入れ、ボウル小を湯せんする。

５．材料を混ぜる

ホワイトチョコが溶けたら
ボウル大①に入れて混ぜる

ここでクリームチーズが冷えて固いときは
ボウル大①を湯せんにかける。
混ざれば湯せんからはずす。


ボウル大②のお湯はアルミバットへ。
大体1cmぐらいの高さまで入れる。
お湯が型に入らないようにアルミホイルをしっかり被せておきましょう。


だいたい混ざれば、
全卵3個分をボウル大①へ加えて混ぜる。

ハンドブレンダーがあれば
ここでなめらかにする。
無い場合は泡だて器でしっかりと混ぜる。

裏ごし用のざるがあれば裏ごしする。
無い場合はそのまま。


ハンドブレンダーはこんな感じで楽です
ハンドブレンダー無いときはできれば裏ごししましょう


６．焼く

型に流し入れて焼く。

180℃40分を目安に
上面の焼き色がきれいに色づけば完成。

焼きすぎると、
外側のなめらかさが損なわれるので注意。
オーブンによって火加減が異なるので
要・微調整です！

７．冷やす

冷蔵庫で一晩冷やす。


できあがり


これで出来上がりです！




焼きすぎないことだけがポイントで、
他の工程はあんまり気にしなくても大丈夫です。

あと、冷え切ってからでないと切れないです。
とろけるのはそれはそれでおいしいですが。。

ぜひ挑戦してみてください！



おいしいチーズケーキがあるとしあわせ







ぜひプリンの作り方もどうぞ！


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