焙煎を学びにニュージーランドへ

２０１９年３月、ニュージーランドARK COFFEEへ
焙煎を学びに行きました。
「Tamakiさんなら来ると思ってましたよ」って
中摩麗さんが、笑って温かく出迎えてくれました。

２０１２年に家族ではじめて訪れたニュージーランド。
何回目の訪問になるだろうか？
娘の春休みに、私のコーヒーのお勉強と娘に外国での生活を
経験させてやりたいと言う思いで、１〜２年に一度は来ていました。

ARK COFFEEで使っている焙煎機は、ドイツのPROBATです。
かなり大きな焙煎機でお店に入るなり、すぐに目にとまります。
お店のお手伝いをしながら、午後から焙煎を教えてもらうことに・・
まずは、PROBATの横にある煎太郎から焙煎に挑戦です！

私は自分自身が経営するカフェでコーヒー＆エスプレッソを
７年淹れてきましたが、焙煎となると未知の世界です。。
まず、焙煎機に火をつけ余熱する。余熱ができたら、生豆を投入！
豆は呼吸しているので、豆を見ながら温度を調整していく。
豆が呼吸？？？なんのことかさっぱり、、。

今回のニュージーランド滞在は２週間でした。
２週間で、焙煎できるようになるのか？
焦る気持ちと、失敗して豆を捨てることになったらどうしよう、、。
そんな思いが強すぎて全く上手に焼けませんでした、、。

今日で最後だ。
毎日、焙煎やコーヒーのことで気づいたことをいっぱいメモしていた。
昨日の夜は、それをまとめて自分なりのレシピを作ってみた。
それで焼いてみよう！

ニュージーランドでの最後の焙煎が終わり、見た目は綺麗に焼けた！
そして、、カッピングしてみることに。
ドキドキ、、。「うん！いいんじゃない！！すごい！」と
麗さんに言ってもらって、正直、私には良いのか悪いのか
さっぱり分からなかった、、。

さあ、日本に帰ってから自分のコーヒーを作るぞーーー！
と思いつつ、、不安しかなかった。。

私に焙煎を教えてくれた中摩麗さん。
娘を家族のようにサポートしてくれた
中摩ファミリーの皆さんには感謝しかありません。

「　初心忘るべからず　」
焙煎をはじめてもうすぐ４年になりますが
コーヒーほど繊細な飲み物はないと思っています。
この時の思いを大切に、これからも美味しいコーヒーと
向き合っていきたいと思います。