【美味いものは世界を救う】ブッフ・ブルギニョンもどき（レシピ付）
大層なタイトルにしてしまった。
ただ、美味しいは正義だと思っている。
せっかくだから、今まで作ってきた料理、食べてきた料理の話をしてみようかななんてノリだ。
お付き合い願いたい。
初手は、僕のスペシャリテの1つ、「ブッフブルギニョンもどき」をご紹介する。
ブッフ・ブルギニョン（Boeuf bourguignon）は、フランスはブルゴーニュ地方の家庭料理。
牛すね肉や、ホホ肉を赤ワインでじっくり煮込む。
ただ、牛すね肉、ホホ肉は中々手に入らない。
なら、豚で作ってしまえばよい、というのが「もどき」の理由だ。
写真は今年の3月、先輩の結婚祝いに作ったものだ。
3時間ほどかかってしまうが、実際に作業するのは40分程度なので割とお手軽だし、しかも見栄えする。
まさにTrès bienだと自負している僕のスペシャリテだ。是非ともご賞味あれ。
【レシピ】
A：セロリ（1束）・人参（1本）・玉ねぎ（1玉）
B：ブイヨンの素（1粒）、赤ワイン（1本）、ローリエの葉（1~2枚）
C：豚すね肉（一人辺り250gぐらい）
Aの香味野菜をざっくり切る。切り方は特にない。玉ねぎのみ皮を剥いてあげる。
鍋にオリーブオイルをひき、切った香味野菜を焦げ目はつかない程度に炒める。
ブイヨンを水に溶かしたものを300g加えて10分中火。
同時に赤ワインも別鍋で沸騰させる。待ってる間に豚すね肉を大きめにカットし、両面を焼く。焦げ目をつける。
豚すね肉を3に投入。赤ワインもとろとろしたら加え、ここからは2〜3時間煮詰める。
序盤30分ほどは定期的に灰汁を取ってあげると雑味が消えて旨くなる。🦊🦊完成🦊🦊