焦げても気にせず作る、和菓子のように甘い、肉さつま

肉じゃがのジャガイモをサツマイモに変えたレシピ。ひょっとして、鹿児島あたりじゃあ普通なのかもしれないけど、とりあえず作ってみた。

材料

サツマイモ（紅はるか）2本(660g)
玉ねぎ　2個（360g）　櫛形切り
人参　1本（210g）　乱切り
牛肉小間切れ　184g
昆布だし　400ml
みりん　大さじ1
醤油　大さじ3

作り方　

（基本的には肉じゃがと同じだけど）

１．サツマイモを15分ほど蒸した後、皮を剥いて、一口大に切る。

２．サラダ油でサツマイモを軽く炒める。焦げ目がどんどんつき始めるので、火加減に注意。
３．玉ねぎと人参を入れて、さらに油が絡むまで炒める。

４．昆布だしを加えて、5分煮込んだあとでみりん、醤油を加えて、軽く混ぜた後、牛肉を入れて、落とし蓋をして15分煮込む。
５．汁をスプーンで掬って上からかけながら煮詰める。

感想

サツマイモは糖分が多いせいか、やたらと焦げやすくてビビる。表面が真っ黒になっても、煮込めば大丈夫。
肉じゃがと違って砂糖を入れないで味醂だけ少し入れたが、味はちょうどいい。サツマイモは単体で食べると和菓子のような甘さ。