しいたけを選ぶときに意識すべきこと
しいたけを選ぶときに意識すべきこと
しいたけを選ぶ際に、栽培方法に注目することが重要です。
なぜなら、しいたけの栽培方法には大きな違いがあり、それが味や栄養価に影響を与えるからです。
一般的に、しいたけの栽培方法は「原木（げんぼく）栽培」と「菌床（きんしょう）栽培」の二つに分かれます。原木栽培は自然栽培の一種であり、しいたけの菌糸を植え付けた木の原木を使用して栽培されます。一方、菌床栽培は人工栽培の方法であり、特定の培地でしいたけの菌糸を培養して栽培されます。
原木栽培は自然の力によって育てられるため、地形や気候の影響を受けやすく、栽培が難しいとされています。しかし、その分、しいたけには香りや旨味、栄養素が豊富に凝縮されています。
神奈川県小田原育ちの原木しいたけを作っている「峯工房」
「峯工房」では、自然の恵みを最大限に活かすために、原木栽培に加えてさらなる工夫を凝らしています。また、御夫婦で作ることになった物語も、温かな想いが込められています。
「原木椎茸の佃煮」を使ったアレンジレシピ
（２人分）（調理時間３分）
原木椎茸の佃煮…小さじ２
かまぼこ…１本
マヨネーズ…小さじ1/2
かいわれ大根…適量
（作り方）
１．かまぼこを１ｃｍ幅に切ります。
２．ボウルに①を入れ、原木椎茸の佃煮、マヨネーズ、かいわれ大根を加え混ぜ合わせたら出来上がり。
※ 原木椎茸には唐辛子と山椒が使われており、ピリ辛で、お酒のアテにも最高の一品です。かまぼこの代わりに、竹輪でも美味しいです。
まとめ
栽培方法にこだわりを持ち、自然の恵みを大切にする「峯工房」のしいたけは、食卓に芳香を添え、私たちの健康を支える存在として、ますます注目されるでしょう。しいたけを選ぶ際には、その背景にある栽培方法や生産者の想いにもぜひ意識を向けてみてください。