煮込み自慢で鶏ハムを作る（低温調理）

鶏むね肉は安価でタンパク質が豊富ですが、鶏もも肉に比べると、ただ焼いただけではパサパサしておいしくないのが難点です。

鶏むね肉を加熱するときの問題点

・温度が高すぎると肉が固くなる。

・温度が低すぎると食中毒の危険がある。

解決策は色々ありますが、今回は加熱温度と時間のみで対応します。

鶏ハムに最適の温度

加熱しすぎた肉が固くなるのはタンパク質が変性するためですが、これが起こるのが66～73℃付近と言われています。
（参考：Cooking for Geeks）

66℃以下の低温調理を行うことで、柔らかい鶏ハムが出来上がります。

鶏肉の安全な加熱時間は、食材の厚みなどによっても変わってくるので、下記のブログを参考にしました。

鶏肉の安全な低温調理_真空調理に必要な温度・時間

煮込み自慢で鶏ハムを作る

煮込み自慢の温度調理は温度設定が10℃ずつしか出来ないので、60℃に設定する代わりに加熱時間を長くします。

鶏むね肉は、皮を取り除いて水分をふき取ります。ジップロックに入れ、オリーブオイルを入れて密封します。

鍋に水とジップロックを入れ、浮いてこないよう皿を乗せます。

煮込み自慢の手動調理で、温度調理＞60℃ に設定し、1時間30分加熱します。

今回使用した鶏肉は300g弱でした。もっと厚みがある場合は加熱時間を長くします。

加熱が終わったら、粗熱を取ってから薄切りにします。

塩をかけたり、レモン汁＋醤油でもおいしいです。