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菌トレ

菌トレ

今日の菌トレは、フォカッチャ。

野鳥のさえずりをBGMに手ごねするって
最高に贅沢な時間でした。

もちろん使っているのは天草の塩と油。
この春は、菌と塩とオイルを変えながら
あれこれ試してみる時間にあてています。

菌に期待するのは
発酵と香りの作用。

塩に期待しているのは
塩味やうまみとともに
グルテンを引き締める作用と
発酵のバランスをよくする作用。

オイルに期待するのは
コクや香りと

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阿蘇の茅葺きと、高森田楽

阿蘇の茅葺きと、高森田楽

阿蘇に春を呼ぶ風物詩といえば、野焼きがあります。毎年2月の終わりから3月半ば頃にかけて草原に火を入れることで、美しい草原の景観を守りつづけてきたならわしです。冬枯れの草木があっという間に炎に包まれていく様は圧巻で、観光名物のひとつにもなっています。

阿蘇の茅葺職人との出会い

2014年の2月、野焼きを前に忙しさを増していた本田末保さんのもとを尋ねました。本田さんは高森町上色見地区に代々伝わる茅

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