【ラーメン雑記（10）】ますたに @京都拉麺小路 (#25)
ラーメン雑記第10回目です！
今回はラーメンシリーズ第8回目で紹介した『中村商店』が入店していた場所と同じ、京都駅ビル10F内のラーメンストリート、「京都拉麺小路」からお届けします！
◆これぞ京都のラーメン！
今回紹介するのは、これぞ京都ラーメンという「背脂ちゃっちゃ系」の醤油ラーメンを取り扱うお店、「ますたに」さんにお邪魔しました。
京都ラーメンの“背脂ちゃっちゃ系”とは、鶏ガラ醤油スープに豚背脂と九条ネギを浮かせた中華そばです。
京都ラーメンには多くの種類があるそうですが、今回紹介する背脂ちゃっちゃ系が京都ラーメンを代表する味となっています。
というわけで今回は、ますたにさんにて一番オーソドックスな醤油ラーメン「中華そば」を頂きました！
●ラーメンの評価
総合評価 : ★★★★☆
スープ : ★★★★★
麺 : ★★★★☆
チャーシュー : ★★★★.5
味玉 : ★★★☆☆
▼スープ : ★×5
スープは濃いめの醤油味になっており、しっかりと味の効いた食欲をそそられる鶏ガラ醤油スープになっていました。
しかし、味は濃いながらにスープの飲み口は意外にスッキリしています。そしてこのラーメンの目玉である背脂はたっぷりと浮いており、旨味が抜群です。そしてシャキシャキの九条ネギをスープに浸して食べると、ネギの甘味が増してめちゃくちゃ絶品です！
これが京都ラーメン「背脂ちゃっちゃ系」の醍醐味です！
ちなみに、背脂ちゃっちゃ系の“ちゃっちゃ”とは、背脂をスープに浮かせる際に、網で背脂を切って落とす時に“チャッチャ”と音が鳴ることから由来しているそうです。
▼麺 : ★×4
麺は博多豚骨ばりの細麺になっており、非常に食べやすい麺です。茹で加減は普通でした。デフォルトの茹で加減がもう少し硬めなら満点評価でした。
▼チャーシュー : ★×4.5
チャーシューは豚ロース系のチャーシューでした。ロース系チャーシューは、多くの場合肉々しい噛みごたえのあるものが多いのですが、
ますたにさんのチャーシューはロース系の中では非常に柔らかく身がホロホロになっていました。味染みも非常に良くて美味しかったです！
▼味玉 : ★×3
味玉は、味染みがあまり馴染んでおらず、ただのゆで卵感が否めなかったです。
開店直後に賞味したので、まだ味が染みていなかったのでしょうか…？
また、卓上には調味料セットも完備されており、そちらの胡椒や一味唐辛子をかけて味変をしました♪
ブラックペッパー・胡椒の5種類が完備されていました。
以上の内容を踏まえ、ますたにさんの中華そばの総合評価は…
★★★★☆ 星4つ
という評価にしました！
背脂ちゃっちゃ系ラーメン、クセになる味でしたね♪
●サイドメニュー
ますたにさんのサイドメニューは、ラーメン屋定番の焼き飯（チャーハン）がありましたが、
今回私が注文したのは「チャーシュー丼」です！
●チャーシュー丼の評価 : ★★★★★
チャーシュー丼のチャーシューは、恐らくラーメンと同じチャーシューを大きめ・角切りに切ったものが使われていると思われます。
お肉に甘辛の醤油ダレがかかっており、そのタレの味がご飯と絡むとどんどんお箸が進んでしまいます。角切りのチャーシューも柔らかくて絶品です♪
チャーシューの量もしっかりめに入っており、大満足の一品になっています♪
こちらのチャーシュー丼も、ラーメン同様に卓上の調味料で味変して食べました。非常に美味しかったです！
というわけで今回は、京都駅ビルの京都拉麺小路より2店舗目のラーメン紹介&レポでした！
今後また京都拉麺小路には行くと思いますので、次はまた違う店を紹介できたら良いなと思っています！
と言うわけで今回の記事は以上になります！
次回の記事もお楽しみに！
★店舗情報★
🍜京都拉麺小路『ますたに』（京都駅ビル10F内）…京都駅ビル南エレベーターから10Fへ
🍜営業時間 : 11:00～22:00（オーダーストップ 21:30）
🍜▽京都拉麺小路HPは下記リンクより▽
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