発酵の世界がすべてを教えてくれる

1.微生物たちが教えてくれる調和の世界

大地とカラダの再生プロデューサーとして
食に関しての研究をしています。
その一つが、「発酵」です。
『これからの時代に必要な能力（G能力）』でも書きましたが、

これからの時代は共創、共生。
必要な能力は「調和力」です。

お手本になるのは発酵の世界。
微生物の世界が教えてくれます。

例えば日本酒の製造。
日本酒の醸造の段階の中で、
役割ごとに様々な微生物たちが
バトンを渡すように自分の役割を果たしてくれます。
麹菌、酵母菌・・・。
その酒蔵に住み着いた様々な微生物たちのチカラによって。
究極の調和の世界が発酵に世界にあります。

2.発酵と腐敗

万物すべてのものは必ず
「発酵」と「腐敗」の二つに向かっていきます。
多くの微生物たちが
本来の役割を果たし、力を貸してくれると
「発酵」に向かっていきます。
それぞれが自分勝手に、微生物たちが力を貸してくれないと
「腐敗」に向かっていく。

お酒の醸造において
最初の段階は
❶甘酒の状態
そして
❷シュワシュワと泡が発生しているスパークリングの状態
その次に
❸泡が無くなるとどぶろくの状態。
❹お酒が完成していきます。
　　併せて副産物として酒粕も。
その次もあります
❺酸味が出てくるとお酢になっていきます。
時間の経過とともに
熟成したお酢に。
微生物の調和がある世界では「腐敗・腐る」
ことはなく
「醸成」され続け、常に進化し続けていきます。
カタチを少しづつ変えているだけです。

お味噌、醤油、甘酒、
漬物、燻製、パン、
ワイン、シャンパン、
ビール、焼酎、ウィスキー
チーズ、ヨーグルト
・・・
すべて、発酵の世界です。

そして
いい野菜はいい土壌から。
いい土壌は
微生物たちのチカラによって
つくられていきます。

3.発酵の世界がすべて教えてくれる

今の地球はどうでしょう？
人間の世界はどうでしょう？
「腐敗か？」「発酵か？」
どちらに向かっているのでしょう？

個々の役割を知り、
個々の役割を最大限発揮し、
共通の目的、ゴールに向かい
一つの完成品をつくり
さらに変化、進化させていく

私たちが目指す本来の姿は
微生物たちが教えてくれています