つくってみる#03 うめぼし02

前回からの続きです。しそ漬けうめぼしにするために、もみじそをつくり加えました。前回同様、紀州梅の会の「紀州梅のための梅加工マニュアル」を見て、行いました。

梅干しつくってみる（つづき）

01 しそを洗う

畑からとってきた赤じそ。茎と葉に分ける

洗ったら水気を切る

02 しそと塩を計る

500gに満たなかった

約20パーセントの塩

03 塩を入れ、もんで、あくをしぼるを3回

1/4量の塩を入れる

もんでいくときれいな紫色の汁（あく）がでてくる

ぎゅっとしぼって汁をすてる

1/4量の塩を入れる（2回目）

もんでいくときれいな紫色の汁（あく）がでてくる（2回目）

ぎゅっとしぼって汁をすてる（2回目）

1/2量の塩を入れ、もんで、しぼる（3回目）

なんと101gに！

04 梅酢でほぐして、梅に加える

以前つけたうめぼし

１袋から大さじ１ずつ梅酢をもらってしそをほぐす

しそを半量ずつ袋に入れる

梅酢に浸かるように袋の外からかるくもむ

2日後の様子

つくってみた感想

7月11日以降に梅を干す予定です。
しそがとてもきれいなので、ゆかりやしそジュースを作ることもたのしみです。

note書いた感想（33日目）

入力速度が遅くて困っている。