銀色の風を吹きこみたい

栴檀の庭の赤い梅に雨の雫。
しっとりして良い雰囲気です。

昔から環境とか地球温暖化などの言葉は、目にしてましたが、ここ数年、サスティナブルとかSDGs、脱プラなどの言葉をよく聞くようになりました。

飲食業もフードロスなど抱える問題はありますが、コロナ禍でよりこのような問題を勉強することが多くなりました。

半歩ずつでも環境や感染症の事を考えていくことを考えながら、グリドル銀葉は設計から取り組んでいくことにしました。

カウンターには高い抗菌性があるマテラ石を使いました。素材を聞かれ答えると皆さん驚かれます。大きなこだわりの一つです。

また窓をたくさん作り、換気がし易く空気が循環するようにしました。そして、車椅子でも入りやすい大きな入り口に仕立てました。

環境に配慮、海を綺麗にのテーマ。鉄板焼きは、たくさんの油を使い洗浄します。

最後のお茶は、洗浄しない紙コップ。どんな思いでこのカップなのかを書いたメモを添えて。

ただこの紙コップでお茶を出すときに思いを伝えても、叱咤激励でございました。関東では、このようなことをしている店も多いと聞いております。しかしながら、なかなか松山では、受け入れにくいようです。なので、お客様に選んでいただくように改善しました。

「少し女将さんは、早いんよ」と言われておりますが、少しずつ地球のことも考えていく店作りをと、グリドル銀葉は考えています。栴檀では、出来ない新しい店のやり方を模索してます。

この黒い器は、プラスチック。1000回落としても割れない循環型のプラスチックです。白い方は、磁器。どちらも大切な銀葉の器です。

固執し過ぎるのではなく時代の流れに柔軟に対応できるように。また革新的な気持ちを常に持ち成長していきたいと思います。

どうか応援よろしくお願いいたします。

本日もお読みいただきありがとうございます。

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■料理旅館栴檀
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