卵・乳・小麦不使用の、スチコンメニューが完成！
今、学校給食では、食物アレルギーのある児童生徒が増えている現状があります。子どもたちのためにも、誤食事故を防ぐためにも、みんなが同じ給食を食べられる日を増やそうと、全国で取り組みが進められています。
今回は、食物アレルギーの原因となる、特定原材料７品目（卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生）を使用せず、スチームコンベクションオーブン（熱風と蒸気で食品を温めて調理する機器）を活用して、みんなで食べられるおいしい給食はできないか、メニュー開発に取り組みました。
（水分が出ないように米粉を使ってとろみをつけ、生クリームの代わりに豆乳を使用）
（卵の代わりにかぼちゃを使うことで、コクと滑らかさが出る。寒天でプリンの食感を再現！）
［メニュー開発・協力：（株）コメットカトウ、都内小学校栄養教諭］
９品のレシピや開発に至る経緯は、月刊「学校給食」2021年12月号に一挙掲載しています。ぜひご活用ください。