発酵と保存食

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運営しているクリエイター: 民族植物と食の実験室 | 里山文庫@奈良

#料理

発酵の5日間〜菌たちとともに過ごす時間〜@奈良

ご好評いただきました、井口和泉先生の『発酵の3,5,7日間』を2年ぶりに奈良にて開催します。今回は「発酵の5日間」として、レシピも内容もパワーアップして盛りだくさんでお届けします。『発酵の3,5,7日間』では、体験することを一番、大切にしています。差し替えを作らず、いちから発酵食品を仕込み、酵母を起こし、育っていく菌たちの音を聞きながら、ともにつちかい、暮らしの中で活かしていくための実践的な学びの場です。発酵食品は、微生物が、作るもの。目で見て、香りを嗅ぎ

【春を食べる】フキノトウ味噌【野草料理】

昨日2月10日は「ふきのとうの日」だったそうです。フキノトウが顔を出し始めると、いよいよ春だなぁと実感しますね✨ ちょうど先日、フキノトウを摘んで「フキノトウ味噌」を作ったところでした。作ったことがある方も多いと思いますが、メモ代わりにアップしてみます。 1.フキノトウの採取私がいつもフキノトウを採っているところは私有地なのですが、自然の中では、河原や林道沿い、沢沿いなどで採取できることが多いようです。スーパーでも売っていますよね。地下茎で増えるため、毎年同じとこ

世界の保存食と手仕事講座 ~干し棗ペーストづくり~ （オンライン講座）

薬膳食材として使われる棗ですが、自然な甘さがうれしい甘味料にもなります。月餅にも最適ですし、和のスイーツや、ヨーグルト、ジャムとしてもアレンジできます。ちょうど2月12日は春節です。月餅のレシピもお伝えします。＜日時＞ 2021年2月12日（金）19:00~20:30 ＜学び方＞・事前にオンラインで準備物リストを送ります。・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。・棗が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。　お送りする棗は、通常の棗よりも大

塩漬けイワシのトマト煮込み

世界のスープ里山文庫の蔵書は、世界の食の本をメインに収集していますが、今年新たに仕入れた本の中で、一番の衝撃を受けたのがこの本。佐藤政人「世界のスープ図鑑独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ 317」パン酵母を起こすサワードーで酸味のあるスープに仕上げたり、ウサギやリスの肉を使ったり、トルティーヤ生地でとろみをつけたり、ワインと柑橘の煮込みや、テキーラ煮など、不思議な食材の使い方が独特の世界観に引き込みます。よく300以上も聞いたこともない国のレシピまで集められ