自家製チリソースを使った2種のピリ辛だれで。しっとり柔らか豚の冷しゃぶ

自家製チリペッパーソースを使ったピリ辛だれ2種。ごまだれとスイートチリ風。硬くなりがちな冷しゃぶも、あるポイントを押さえればしっとり柔らか！

チリペッパーソースはこちら（チリペッパーソースを使うときの考え方も載せています）　↓↓

材料

＜ピリ辛ごまだれ＞

• 白練りごま　大1

• グリーンチリペッパーソース　小1

• 麹甘酒　大1

• 濃口醤油　小2

• 白ごま　適量

＜スイートチリソース＞

• 麹甘酒　大4

• レッドチリペッパーソース　小1

• にんにくすりおろし　小1/3

• 塩麹　小1

• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）　適量

• トマトやキュウリ、レタスなど　適量

作り方

1. 鍋に水を入れ、塩（分量がい）を一つまみ入れる。

2. 豚肉を水に入れ、弱火にかけてじっくり火を通す。

3. たれはすべて合わせる。

4. 豚肉に火が通ったら氷水に入れて冷やし、器に盛って完成。

ポイント

• 豚肉は沸騰したお湯に入れると硬くなりますが、水からゆっくりと火を通すことでしっとり柔らかくなります。

• ピリ辛ごまだれは、冬場の鍋用のたれにもおススメ。オイルを足してドレッシングにもなります。

• スイートチリソースは生春巻きやアジアンサラダのドレッシングにも◎！