出汁いらず。香味醤油麹で揚げ浸し
夏にナスやピーマンを見ると食べたくなる、揚げ浸し。発酵にハマる前は、漬け汁の調味料の塩梅が難しく、しょっぱすぎたり薄かったり。
しろたまりとたまり醤油を使うようになってから、なかなか出番がなくなってしまった濃口醤油。
普通の醤油麹だとあまり使わない私のマイブームは、「香味醤油麹」。醤油麹を作る時に、ニンニクと生姜のすりおろしを加えるだけ。
ふと、揚げ浸しの漬け汁にしたらいいんじゃないかと思いつきで作ったところ、大正解！出汁もみりんも入れず、これだけで味が決まるなんて、嬉し
