野菜は基本、小さい方が美味しいですよ！
何故なら、
・それだけ多くのストレスを受けている
・えぐみが無くなる
肥料飢餓の状態にするだけでも、ストレスかかるので味は良くなるし、
葉物は窒素飢餓により硝酸濃度が下がるから。

要は人間と一緒で、死なない程度に厳しくすれば美味くなる。