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豚ひき出汁で坦々麺
お出汁が好きすぎる
お出汁研究家のさぴこです。
さて、今日は
私が主宰する月額オンライン講座の
動画レッスンでお伝えする
豆乳坦々麺を作っておりました。
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これは、
豚のひき肉から出汁を取って
スープを作っています😊
ちょっと前の記事に書きましたが、
【出汁とはうま味が溶け出した液体】
なので、うま味を持ってる食材からなら
出汁は引けます。
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豚肉は鶏肉と同じくらいは
うま味を持っているので、
まぁまぁ、濃くはないですが
出汁ベースになるんですよね。
ちなみに昔わたしが
ベトナムでフォー出汁を習ったときは、
豚ブロックで出汁取ってました。
今回豚ひき肉にした理由は
おうちで使いやすいのと、
そのまま出汁ガラの豚ひきは
肉味噌にできるから!
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これは甜麺醤と醤油、砂糖だけで
味付けしているので油もなし👍
スープも、
味噌、ねりごま、醤油とかなので
めちゃシンプルなのに
味見が止まらない美味しさに
仕上がりました〜♪
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やっぱり、
どんな料理を作るにも
【出汁】がかなめになるんですよ。
これ、ただの水に
味噌やねりごまを溶いただけでは
美味しくならないし、
昆布と鰹節の基本出汁でも
深みがなくて思った味にならない。
豚特有のアクや脂が
スープの深み、複雑な味わいの
土台になってくれるんですよね。
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料理にはその料理に合った出汁があり、
出汁を制すれば、どんな料理でも
おうちで作れちゃうんですね😊
不思議なことに、
その国ごとに
その国にあった出汁がある。
出汁とは、昔の人が試行錯誤して
自分の国に合うよう紡いできた、
大切な文化だと私は思います😊
そんな大事な文化である出汁を
私たちもこれから先の人たちに
伝えていきたいですね^_^
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峰村咲子
サポートありがとうございます!