“いつかは自分の理想のカフェを開業したい”
だけど、何から始めていいのかわからない。
▶︎将来開業するために今から準備を始めたい
▶︎夢や理想はあるけど、それを実現するためのノウハウがない
▶︎飲食店経営のスクールは高くて手がでない
そんな人のために、少しでもヒントになる記事を書いていこうと思います。
私のプロフィールを少し・・・
▪️SVとして東京４店舗、地方３店舗の立ち上げに携わった経験があります。
▪️パン屋さんとコーヒー屋さんに勤務したことがあります。
▪️フードサービス業界の前は六本木と銀座でホステスをしていました。
【カフェ開業で私が携わった業務一覧】
⚫︎経営企画
・コンセプトやブランドの方向性
・出店エリアの選定
・予算設定会議
⚫︎商品開発
・商品の企画立案
・競合店舗の視察、調査
・試作品の食べ比べ
・商品の予算決定と価格の決定
⚫︎物件取得
・出店エリア調査
・物件探し（不動産めぐり、街の散策など）
・物件契約業務全般
⚫︎内装設計
・店舗オペレーション設計
・デザイナー、施工業者打ち合わせ
・デザイナー、施工業者、その他外部業者との各種スケジュール調整全般
⚫︎インフラ整備
・電気ガス水道、通信設備
・施工の各種スケジュール調整
⚫︎経理労務庶務全般
・取引業者との各種契約
・社内経理オペレーションの構築
・労務庶務全般
⚫︎人事
・人材募集・応募者対応・面接・採用通知
・社労士とのやりとり全般
・人材管理（社内管理システム構築）
・スタッフ教育、指導
⚫︎デザイン
・パッケージデザイン
・印刷物（ショップカード、チラシ等）デザイン
・デザイナー、カメラマン等、外部とのスケジュール調整
⚫︎広報
・プレスリリース
・SNS運営
・雑誌TVなどの取材対応
・各種イベントの広告
⚫︎店舗運営
・予実管理
・毎月のキャンペーン企画、運営、広報
・スタッフの採用活動・教育
・備品管理等のオペレーション構築
⚫︎イベント出店
・主催側との交渉・打ち合わせ
・イベント出店した場合の売り上げ予測
・イベント出店のためのオペレーション構築
・イベント出店のための接客指導
・イベント出店から本店への来店へ繋げる広報活動
⚫︎法務関連
・商標登録（弁理士とやりとり全て）
・FC立ち上げの際の契約書作成（弁護士とのやりとり全般）
（役員たちに随時、報告相談しながら私が窓口として進行）
⚫︎アパレルショップとのコラボ出店
・ブランドイメージのすり合わせ
・別業界での接客指導、オペレーション指導
・オープニングイベントの企画、運営
・キャンペーン商品の企画、運営
これでもざっくりと書いた方だと思いますw
プロジェクトが膨大にあるように思うかもしれませんが・・・
一つひとつ、細かく見ていき、
ToDoにまで落とし込んでいくと
初心者でもできることが大半です。
それらを一つひとつ紐解いて書いていくので
将来のカフェ開業の参考になれば嬉しいです。
また、私の情報よりもさらに有益な情報や
より正しい情報、意見、ご相談などあれば
お気軽にコメントくれたら嬉しいです。
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