半澤鶏卵「スモっち」と合わせるワイン

「スモっち」と、一般的な”燻製卵”との違いは...！
●火の通りが絶妙で、入りすぎていない点。特にネットリした半熟の黄身が秀逸。
●上品で程よい薫香が好ましい点。
●長崎県崎戸島近海の上質な磯塩が良い塩梅で効き、旨みを引き出している点。
つまり、とても丁寧に大事に作り上げられたことが、出来合い商品ながら傑出感を醸し出している。
ひとつ、ふたつと試食をし、ワインとの相性を考察してみる。
一般的に卵料理とワインの相性は、“最悪レベル”が通説。例外は、ブルゴーニュの「ウフ・アン・ムーレット」赤ワインソースのポーチドエッグだが、さすが伝統的な料理、コート ド ボーヌやコート シャロネーズの軽めのきびきびしたブルゴーニュの赤ワインと申し分ない相性。又、弊店では冬のある時期にお勧めするが、エクストラ・トリュフたっぷりの“トリュフオムレツ”これには上物のブルゴーニュの白、しかも熟成したものが嵌(はま)る。

さて本題に移り...「スモっち」の薫香との相性を鑑み、ロワールのプイィ フュメを思い浮かべる。燻した香りの相性は良いはずだが、ネットリした美味しい黄身に阻止され立ち往生！次に、この黄身に対抗するべくボディのしっかりした、ローヌの逸品コンドリューを選択、ヴィオニエ種からの甘美な佳酒だが、やはり口中はバラバラ！その他、アルザス・ゲビュルツトラミネール、ブルゴーニュ・サントーバン、ポル ロジェ ブリュ、いずれも妥協の出来かねる相性の悪さ。商品自体の最大の魅力である、“半熟の黄身(君)”がすべてをぶち壊している。お互い、単体では美味なのに出会ったことにより不幸な結末に。 “秀逸な黄身”に対抗する次なる手は“甘味”。生牡蠣での経験は次の機会に譲るが、あのヨード香に対抗できたのが“甘味”。たまたま開いていた、ドイツの銘醸トロッケンベーレンアウスレーゼ。絶妙な酸とリンゴ酸の蜜。既に何個目かの「スモっち」を再び頬張り、一口...う～～ん中々の相性。但しワインが余りに高価な為断念。

甘味が対抗できる唯一の方法と、次なる刺客は、ミュスカ ボーム ド ヴニーズ、ローヌのマスカットの甘美なワインだが、アルコール度数の高さが“喧嘩の元”。再び北上し、シャンパーニュのドゥミ セックで勝負をかける。既にお腹が一杯状態だが、再び「スモっち」を頬張り、上等なシャンパーニュ グラスに注いだポル ロジェ リッチを一口。今まで試した十数種のワインすべてを打ち負かした、ネットリした黄身の旨みをマスキングすることに成功。リッチ...いやニッチな旨み。基本的に辛口ワイン（白・赤・ロゼ）は須らく遠ざけられる運命にあるようだ。「スモっち」はそのままでも大変美味だが、様々なサラダに添えて彩りよく、ラーメンのトッピングに最適で、アイデアひとつで食卓が明るく家族団らんのひと時に最高の伴侶となる。
是非お試し頂き、口福な時をお過ごしください。

今回のイチオシ

ポル・ロジェ　リッチ NV
Pol Roger　Rich NV
標準市場価格：7,000円
甘口シャンパーニの愛好家から熱い支持を受けているこのリッチは、セックとドゥミ・セックの間スタイルで美しいイエロー・ゴールドとクリーミーな泡が特徴です。 ナチュラルでフレッシュな酸によって美しいバランスが生まれ、デザートやブルー・チーズと合わせるのに理想的な味わいになっています。

今回のワインに合わせた商品

半澤鶏卵さんの「スモっち」は、やわらか～い、燻製たまご。半熟状態に茹で上げたたまごを、ミネラルたっぷりの自然塩で味付けし、燻煙を施しました。 オドロキの食感を実現！スモっち１個を丁寧に真空包装しています。TV番組で、きゃりーぱみゅぱみゅさんが“こんな卵は初めて”とスモっちを大絶賛！！是非ご賞味ください。

半澤鶏卵「【産直】スモっち(真空包装入り) １個入り」
販売価格：126円（税込）

小口 徹　OGUCHI Toru

美食屋とらぬ狸　オーナーソムリエ

経歴
1996年、大宮東口駅前に「とらぬ狸」をオープン。当初3年は、北海道の郷土料理屋として店長に運営を任せていたが、1999年より常駐することに。以前より所有していたフランスワイン古酒を同ビル地下に順次運び入れ、ワイン好きのお客様にご案内したところ、ワインファンから好評を博する。前年店舗改装をし、ワイン販売が軌道に乗り始めた2001年1月、予てからの構想を具現化したフランスワイン古酒ワイン会を開始。その後、ワイン会のバリエーションを増やし、「とらたぬ＝ワイン」というイメージが定着し、県外あるいは海外のワインマニアも集うように。2011年、旅行会社とタイアップし、最高の作り手たちからVIP待遇を受けるフランスワイン会ツアーを開始。単なる生産者訪問にとどまらず、ゲストハウスでの食事付きの試飲、モンラッシェ畑のピクニック等VIP待遇による生産者訪問がワインマニアの間で話題となる。

ワイン美食屋とらぬ狸
住所：埼玉県さいたま市大宮区仲町1-1 ムサシビル2F
TEL ：048-649-6388
http://www.toratanu.com/

（2014.3.14公開）