食に対する思い

食事は、お互いが大切に思う人とのコミュニケーションの場。「ごゆっくりなさってくださいませ。」レストランにいらしていただいたお客様には必ず、私はそうお声掛けをしています。多くの方にとって、普段の食事には時間の制約があり、ゆっくりできるのはレストランで食事をされる時なのだと思います。忙しない日常から離れ、ハレの日に大切な人と心ゆくまで食事を楽しんでもらえる空間を提供したいといつも考えています。だからこそ、絶対にお席の回転はしません。閉店時間ももちろん設けていません。シェ・ムラでは、アミューズブーシュ（一口のお楽しみ）から、アントレ、オードブル、スープ、お魚料理、グラニテ、メイン、デザート、小菓子、食後のお飲物と、できるだけたくさんのお皿を楽しんでいただくメニュー構成になっており、お話が弾むように、いろいろと五感で楽しんでいただけるようにと、お客様の笑顔を思いながら作らせていただいています。ただ空腹を満たすだけの「食」もありますが、私はお客様の心を満たす「食」を提供したいと思うのです。そのための「スローフード」をこれからも追及していきたいと思います。

（2017.5.12公開）