山菜料理人見習い　活動日記

内容：定期的訪問（フキノトウ、フユスベリヒユなど）
場所：森の香 菖蒲ご膳（佐賀県佐賀市富士町大字関屋3798ｰ33）
日付：2023年2月12日㈰

　『森の香 菖蒲ご膳』は山間部に位置するため、春の山菜は里に下りて採取することで季節の先取りをしています。佐賀の里で芽吹き始めたフキノトウ、この日は天ぷらになりました。

フキノトウ

フキの花がつぼみのうちに、また硬く閉じている物が美味しい

天ぷらにする時は周りの葉を少し剥ぎ、花芽を表出させます

左からアザミ、ムキタケ、フキノトウ、ヒメジョオン、ヤブツバキ、ユキノシタ、菊芋

フユスベリヒユ

パースレインウィンター、マイナーズレタスなどとも呼ばれるフユスベリヒユ

多肉植物のように若干粘りがあり柔らかい口当たりで生食できる

菊芋のグラタン

細切りにした菊芋を炒め、菊芋のポタージュを注ぎ・・・

チーズとパン粉をちらしオーブンで焼き・・・

仕上げにバーナーであぶります

タカナの一夜漬け

　九州地方では高菜の古漬けがよく食べられます。さらに古漬けをごま油で炒め調味した油炒めも有名です。『菖蒲ご膳』では味の強い古漬けは出さないため、タカナは一夜漬けにします。

外で数時間干して水分を飛ばします

塩をまぶし、力強く揉みます

一晩漬けこめば完成です

株主総会

　実は『菖蒲ご膳』は株式会社です。しかも株主さんは菖蒲地区の方々だけ。この日は年に1回の株主総会が開かれました。昨年と比較し「菊芋の味噌粕漬け」の製造が大幅にアップしたとのこと。カンフォアの塩、丸秀醤油の味噌、古伊万里酒造の酒粕を使ったこだわりの「味噌粕漬け」は店頭の他、店舗近隣の道の駅、そして通信販売もしています。是非一度お試しください！

株主総会前の役員会

菊芋味噌粕漬 | さがんものたち

　昨年はフキノトウの旬が過ぎた頃に『菖蒲ご膳』を訪問したため、まだまだフキノトウについては未開拓です。今年は旬のフキノトウを存分に楽しみたいと思います。

　なお同じ所属課の地域おこし協力隊「低山トレッキングガイド見習い」の天野さんと『箸とピッケル』という名前でInstagram & Facebookもしています。こちらはライトな活動報告を掲載していく予定なので、良ければフォローよろしくお願いします☺

https://www.instagram.com/hashi.to.pickel/

箸とピッケル