カーチョエペーペ

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ローマの名物パスタカーチョエペーペ。カチョとは南イタリアでチーズの事、ペペは胡椒の事でチーズと胡椒のシンプルなパスタです。
カーチョエペーペにはローマのチーズであるペコリーノロマーノがつきもの。
塩味の強いチーズですが、ソースにする事で塩代わりになってくれます。感じる塩味が和らぐことで羊乳チーズの濃厚なコクとミルクの甘味を感じることができ、シンプルながらしっかりした味わいのソースになります。
そこに胡椒によってメリハリができ、簡単なのに満足感の高いパスタです。
今回はさらに玉ねぎを炒め甘さを追加しています。

使用したチーズ：
ペコリーノロマーノ　（イタリア/セミハード（羊乳））

材料（1人前）
スパゲッティ　100g
玉ねぎ　1/4個
ペコリーノロマーノ　20g  ※すりおろして使います。
胡椒　少々
オリーブオイル　適量

作り方　概要
1）フライパンにオリーブオイルを敷き玉ねぎを投入して塩をし炒めながら味を出す
2）茹で上がったパスタと茹で汁をフライパンに投入し火を強める
3）すり下ろしておいたペコリーノロマーノを投入しグルグル混ぜて乳化させる
4）胡椒を振りかけ全体混ぜたら完成