うま味が倍増の組み合わせ～牛肉編２～

2020年4月20日 14:26

牛肉

✖︎
パルメザンチーズ

パルメザンチーズは昆布の次に
グルタミン酸が豊富な食材です。
うま味がたっぷりのパルメザンチーズを
是非普段の食卓に取り入れてください。

①ミラノ風カツレツ

材料
牛ヒレ肉2枚
塩、胡椒各適量
パルメザンチーズ 20g
パン粉50g
(是非細かいパン粉を使って下さい。
市販のものは粗いので、フードプロセッサーなどで細かくして下さい。)
薄力粉適量
溶き卵適量
オリーブオイル適量
バター適量
トマトソース適量
(トマトソースの作り方は過去のブログを参考にして下さい。
パセリもしくはイタリアンパセリ
作り方
①牛ヒレ肉はラップにはさみ、肉叩きやビンなどで、叩いて薄く伸ばします。
その後に塩、胡椒をして下さい。
②パルメザンチーズはすりおろし、パン粉と混ぜ合わせます。
③1の牛ヒレ肉に薄力粉をまんべんなくつけて、溶き卵、2のチーズパン粉の順に衣をつけます。

④フライパンに多めのオリーブオイルとバターを熱し、
3を両面こんがりと揚げ焼きにします。
油は温度が上がりやすいです。
加熱のルールを過去のブログで参考にしながら、中弱火で加熱して下さい。

⑤トマトソースを温め、切り分けたカツレツにかけます。
⑥パセリを散らして完成

2タリアータ

材料
牛ももステーキ肉２００g
塩、胡椒適量
オリーブオイル適量
パルメザンチーズ適量
ルッコラ１０本
バルサミコ大さじ2
レモン1／2個
作り方
①牛ももステーキ肉は、
必ず室温に戻してから使って下さい。
(過去の詳しすぎる焼き方参照)
塩、胡椒をして
オリーブオイルを熱したフライパンで両面をこんがりと焼きます。
タリアータの場合は、表面の焼き加減、そして赤身のレア加減が美味しさの秘訣です。
なので、表面は香ばしいぐらい焼いて結構です。
モモ肉でも、サーロインでも部位は問いませんが、
赤身の美味しさを感じてもらうのが、
タリアータの真骨頂！

中はレアに仕上げ、アルミホイルに包んでしばらくおきます。(焼き上がり後10分程度)
この時間がお肉の肉汁を落ち着かせるので、省かないでください。

②1の肉を5ミリ厚さのそぎ切りにして
皿に並べ、パルメザンチーズをピーラーで削りながらかけます。
是非たっぷりとかけてください。

③ちぎったルッコラをちりばめ、塩、胡椒、バルサミコをふりかける。

バルサミコもうま味が豊富な調味料です。

牛肉、チーズ、バルサミコ
うま味が豊富なこの３つを使って美味しくないわけがありません。

ステーキはうまく焼けるか心配という方は、
まずタリアータで肉を焼くという事になれると思っていただけると、怖がらずにチャレンジできますよ。

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クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

ひとまず視聴前に
チャンネル登録お願いします！、笑

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