うま味が倍増の組み合わせ~牛肉編2~
牛肉
✖︎
パルメザンチーズ
パルメザンチーズは昆布の次に
グルタミン酸が豊富な食材です。
うま味がたっぷりのパルメザンチーズを
是非普段の食卓に取り入れてください。
①ミラノ風カツレツ
材料
牛ヒレ肉2枚
塩、胡椒 各適量
パルメザンチーズ 20g
パン粉50g
(是非細かいパン粉を使って下さい。
市販のものは粗いので、フードプロセッサーなどで細かくして下さい。)
薄力粉適量
溶き卵適量
オリーブオイル適量
バター適量
トマトソース 適量
(トマトソースの作り方は過去のブログを参考にして下さい。
パセリもしくはイタリアンパセリ
作り方
①牛ヒレ肉はラップにはさみ、肉叩きやビンなどで、叩いて薄く伸ばします。
その後に塩、胡椒をして下さい。
②パルメザンチーズはすりおろし、パン粉と混ぜ合わせます。
③1の牛ヒレ肉に薄力粉をまんべんなくつけて、溶き卵、2のチーズパン粉の順に衣をつけます。
④フライパンに多めのオリーブオイルとバターを熱し、
3を両面こんがりと揚げ焼きにします。
油は温度が上がりやすいです。
加熱のルールを過去のブログで参考にしながら、中弱火で加熱して下さい。
⑤トマトソースを温め、切り分けたカツレツにかけます。
⑥パセリを散らして完成
2タリアータ
材料
牛ももステーキ肉200g
塩、胡椒 適量
オリーブオイル適量
パルメザンチーズ 適量
ルッコラ 10本
バルサミコ 大さじ2
レモン1/2個
作り方
①牛ももステーキ肉は、
必ず室温に戻してから使って下さい。
(過去の詳しすぎる焼き方参照)
塩、胡椒をして
オリーブオイルを熱したフライパンで両面をこんがりと焼きます。
タリアータの場合は、表面の焼き加減、そして赤身のレア加減が美味しさの秘訣です。
なので、表面は香ばしいぐらい焼いて結構です。
モモ肉でも、サーロインでも部位は問いませんが、
赤身の美味しさを感じてもらうのが、
タリアータの真骨頂!
中はレアに仕上げ、アルミホイルに包んでしばらくおきます。(焼き上がり後10分程度)
この時間がお肉の肉汁を落ち着かせるので、省かないでください。
②1の肉を5ミリ厚さのそぎ切りにして
皿に並べ、パルメザンチーズをピーラーで削りながらかけます。
是非たっぷりとかけてください。
③ちぎったルッコラをちりばめ、塩、胡椒、バルサミコをふりかける。
バルサミコもうま味が豊富な調味料です。
牛肉、チーズ、バルサミコ
うま味が豊富なこの3つを使って美味しくないわけがありません。
ステーキはうまく焼けるか心配という方は、
まずタリアータで肉を焼くという事になれると思っていただけると、怖がらずにチャレンジできますよ。
YouTubeチャンネル開設しました。
https://www.youtube.com/channel/UCfiwQ-osoUHHhmG4LJpqYvA
クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)
ひとまず視聴前に
チャンネル登録お願いします!、笑
他、
主婦の"課題"を解決する!
家庭で"これ"が有れば喜ばれる
ミールキット現在多数準備中です!
①レシピを見てご家庭で作りたい→
https://note.com/saku6858
②今すぐ届けてほしいならデリバリー→
(5,000円以上購入、長岡駅5キロ圏内でお願いします)
③テイクアウト希望の方は→
0258-86-6858
④いろんなミールキット見たい方は
(現在準備中です)
https://sakuchannel0222.stor
⑤通販希望の方は
【熟成工房朔 yahooショッピング店】
https://store.shopping.yahoo.co.jp/saku2/
【ふるさとチョイス]
https://www.furusato-tax.jp/city/product/15202
【中島牧場直営店】
https://nakajimaniku.stores.jp/
[先払いシステムご購入]の方はこちら
和ダイニング朔
https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12589876771.html
エスタゴストーザ
https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590653884.html
迎賓會館紡希
https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590656658.html
購入検討中の方は↓
【Twitter】フォローお願いします
https://twitter.com/sakuchannel0222
【Instagram】フォローお願いします
https://www.instagram.com/sakuchannel0222
【和ダイニング朔】
http://www.saku-nagaoka.co.jp
【ZOOM背景画像】 紡希の背景画像購入可能です。ZOOMの際はぜひ利用してください
https://tsurezure.theshop.jp/items/27922994
見ていただきありがとうございます。励みになりますので、良ければ”好き”を押していただけたら嬉しいです!