どんな塩を使うと美味しくなるの？

簡単に言えば、塩は三種類に分類されます。

一つ目が、塩の主成分である塩化ナトリウム以外の不純物が
含まれているものです。
最大の特徴は、その不純物の中に
ニガリと呼ばれる塩化マグネシウムが入ってることです。

この種類の塩の用途としては、
魚の塩焼き、野菜を塩で食べるなど
が適しています。
塩にニガリが含まれていることにより、
味に丸みといいますか、深みをつけてくれるのです。

二つ目の塩は、濾過した海水を濃縮、
煮詰めて作ったものです。
ニガリはできる限り除いていますが、
塩化ナトリウムの純度が高いのが特徴。

 

出来ることなら、この種類の塩を使う場合は、少しでもミネラル分が多い塩を使う事をお勧めします。
このミネラル分が味に深みを与えてくれます。
ですので、漬物に使用しても、
とがった感じの味にはなりませんし、
普段の料理の下味に使うと、
『焼き物に向いています』
驚くほど美味しくなります。

三つ目の塩は、常時食卓に置いておいても、湿気を防ぐ工夫がしてある塩です。

使いやすさという点では、
もちろん一番ですが、美味しさという点では、あまりお勧めできません。

ミネラル分が少ない為、
深みやコクが少なく、
塩分の取り過ぎになってしまう可能性があります。
減塩商品もこのカテゴリーですね。
そして、減塩の為に保存性が悪くなる為、
添加物も入っています。

普段どんな塩をお使いですか？
当たり前に使う塩だからこそ、
選んでみると、健康にも、美味しさに良いのかもしれませんね。