蔵人として働く① 1日のスケジュール
概要
2024年 1月10日から約2ヶ月半
愛知県の蔵元さんにお世話になりました。年始か
らまさかのコロナ陽性( ﾟДﾟ)
どうなる事やと思いましたが
なんとか9日に蔵に着き
10日から仕事をさせて頂きました
酒蔵は季節労働されてる所が多く
特に１月2月はとてつもなく忙しい
1年で1番忙しい時期。。。
一番下の役職
「釜屋」として蔵入り
釜屋は米を蒸す「釜」から蒸米担当
その他は、洗い作業が主になる
勉強させて頂いた蔵では以下の組織系統になる
杜氏 (社長)
頭
酛屋
釜屋 (筆者)
※三役…頭、酛屋、麹屋
麹は基本皆で作業し
（引込み、盛り、出麹）
もみ上げ、仲仕事、仕舞仕事は杜氏(社長)、酛屋(社長息子)
が行っていました
4人で蔵をまわすわけで
まぁ、大変
予想の三倍くらいです
※一日の主なスケジュールは下に記載。
蔵により様々ですが
・設備投資できる蔵（人気蔵や大手ナショナルブランド）
・地酒 少量生産
この二つで労働環境は大きく変わるみたい
「8時～5時勤務」 「正社員」 「ボーナス有」
これは夢の様な労働環境
実際の地酒蔵 (小規模生産)
こちらを私が体験させて頂きました
下の写真が私の主な作業場↓
その日により作業が変わりますが
おおよそ流れはこんな感じの１日です。
一日のスケジュール
気温0°
AM5:30
作業開始 ※5:00～6:00
・米入れ
甑に米を手作業で入れる
最大480k
点火
AM6時10分頃
・仕込み
麹入れ
・仕込みホース準備
・酛廻りの道具洗い
・洗米に使用した布などを干す
AM6:30
・麹 盛り作業
AM7:05～8:05
・休憩 朝食
・ 天幕 操作
AM8:00
・蒸米取り出し
・麹米 引き込み
試桶にて2階へ
・掛け米 仕込み
放冷機を通して
手運びorシューターで醪タンクへ
・甑の解体
・殺菌
・洗濯
・洗浄
・洗米準備
・出麹
PM12:30
休憩１時間
PM13:30
・洗米
準備中Ver
・干しもの片付け
・甑道具片付け
・洗米 手研ぎ9割以上、機械研ぎ１割以下
・甑準備
水張り、組み立て
・米の世話
一回目 返し
二回目 十文字
三回目 広げ
閉じ
・米計量
全て10㎏づつに計ります
その他補佐
•麹 切り返し
PM6:00～7:00
戸締り
1日作業終了
主な作業のうちの一つ
❏麹室に入る際は
半ズボン、Tシャツに着替えます。
盛り作業は朝の6：30頃
品温経過によれば盛りから始まる事もあり
早ければ5：15～
蔵内０℃の気温で着替え、手洗い
更衣室はなく着替えるスペースがあるだけ
当然、仕切りや暖房はありません
そこから33°に設定された室に入り作業をするわけです
30分ほど作業をし汗をかき外に出ると
寒いこと寒いこと (;'∀')
下の写真が脱衣所↓
❏大吟醸を仕込む
大吟醸用の掛米を布で担ぎ目的地まで走る！
梯子を登り発酵タンク前で渡す！！
ケガ以外で最も過酷だった事
ヘトヘトになりながら
蔵人の洗礼？と向き合いました
放冷機だけでは十分に冷えず
外気に晒すため、たかずを引き筵を引き
放冷機から出てきた蒸米を麻布で運ぶ(ダッシュで！！)
※一布…10㎏程
放冷機から外気に晒す設置場所まで30M
晒している場所から大吟醸のタンクまで50M
なかなかのハードワーク
ただの酒好きには務まらない
美酒には理由がある
この苦労が理由の酒蔵
流行りは追わず
信念を貫き通す
To Be Continued
放冷機
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？