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大人のレモンケーキ『リモーネ アマルフィ』

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お菓子のレシピ集です。お店に並べている商品と、同じレシピです。 質問や要望があれば、どんどんコメントしてください。

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焼菓子専門店『BAKE SHOP bien Bake』オーナーパティシエ ヨックモック 、トゥルモンド、モンサンクレールなどで勤務。 ブログでは、お菓子作りの深い研究なども掲載しています。 http://sakashitahiroshi.net/

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お菓子のレシピ集です。お店に並べている商品と、同じレシピです。 質問や要望があれば、どんどんコメントしてください。

コメント (4)
いつも大変参考にさせていただいています。
以前の記事にあったリモーネシチリアーノのようにグラス仕上げのレモンケーキを試しているのですが、個包装すると、グラスがやはり溶けてしまい悩んでいます。
トレハロースの使用を考えていますが、やはり必要になってきますでしょうか?
それから、オーブンで乾かす方が良いか、グラスの温度を上げて、かけたら乾くまで放置の方が作業は安定しますでしょうか?
リモーネアマルフィとは違う質問になってしまいますが、悩んでいますので、今回質問させていただきました。
回答いただければありがたいです。
こんにちは。
普通のグラスを個包装にしますと、やはり溶けてしまいますね。
他店のも色々みてみましたが、個包装タイプは難しいようです。
シチリアーノのときは、トレハロースであえてシャリシャリ感を楽しむスタイルにしました。
溶けないようにするには、やはりトレハロースが必要となりますが、しゃらせない為にハローデックスも使用しても、
グラニュー糖と入れる限り、溶けてしまいます。

ここからは推測の提案ですが、アガーや寒天を入れてみてはどうでしょう。
そうすれば、溶けるのは多少止まるのではないでしょうか。
常温販売なので、ゼラチンでも大丈夫な気もします。

これはやってみたことが無いので、時間があれば試してみてください。

それと、乾かし方なのですが、常温で早く固まるレシピに調整した方が良いと思います。
オーブンはムラがありますし、ケークにもダメージが出そうです。
質問なんですがAを40° Cに温めた後に泡立てずに粉を混ぜ合わせていいのでしょうか?
ご回答いただければ幸いです!
はい。卵は泡立てなくて大丈夫です。
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