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『スイスメレンゲで作るマカロン(ピスタチオ)』レシピ

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お菓子のレシピ集です。お店に並べている商品と、同じレシピです。 質問や要望があれば、どんどんコメントしてください。

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焼菓子専門店『BAKE SHOP bien Bake』オーナーパティシエ ヨックモック 、トゥルモンド、モンサンクレールなどで勤務。 ブログでは、お菓子作りの深い研究なども掲載しています。 http://sakashitahiroshi.net/

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コメント (8)
ssakさん、こんにちは。返信が遅くなり申し訳ありません。平窯で焼いたことが無いので、正直わからなく、知人に聞いたところ、150度や155度で焼く事が多いみたいです。コンベクションに比べ、焼成時間は長めになると思います。
ありがとうございます!130度ではうまくいかないみたいなので、色々調整してやってみます。
こんにちは。生地がゆるくなってしまい、絞ってもいびつな丸になってしまいます?マカロナージュどころか、合わせただけなのですが、考えられる原因は何がありますか?
メレンゲの立て具合、材料自体などポイントがあったら教えてください。よろしくお願いします。
サキパパさん、こんにちは。
・卵白を冷凍卵白などの水分が多いものを使っている
・卵白の加熱不足
・メレンゲの立てが不足
この辺りでしょうか。
メレンゲの立て具合は最大です。
加熱はしっかり上げてください。温度計で測りづらいようなら、白っぽくなり、コンロから降ろすと少し湯気がでるような温度です。
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