パイ生地とシュクレ生地の2番生地の扱いについて

パイ生地とシュクレ生地について教えて頂きたいです。
１．パイ生地の2番生地は再度伸ばしなおすだけで良いのでしょうか？それとも折り込みなおしたほうが良いのでしょうか？
２．パイ生地の2番生地はどのような商品に使うと良いですか？
３．シュクレ生地やパイ生地は何番生地まで使用してますか？
４．余りは廃棄してますか？次の仕込みに加えてますか？