なぜパティスリーでなく、焼菓子専門店にしたのか

焼き菓子に注力するためには、ケーキを作る余裕（時間・設備・人手・スペースなど）が無いんです。なぜ焼き菓子に注力したのかといえば、焼き菓子に本気を出し続ける覚悟で退路を断った、ということもありますね。焼き菓子の本当の美味しさを皆さまに楽しんでもらいたいからです。

「時間・設備・人手・スペースなどが無い」というのはどういうことか、を説明しますね。