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『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』

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焼菓子専門店『BAKE SHOP bien Bake』オーナーパティシエ ヨックモック 、トゥルモンド、モンサンクレールなどで勤務。 ブログでは、お菓子作りの深い研究なども掲載しています。 http://sakashitahiroshi.net/

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コメント (6)
ありがとうこさいます。
坂下シェフの、クレームパティシエール作りたいと思います。
お世話になります。
メレンゲは手で立てメレンゲでのの字を書くとすぐ消える程度に
ダンパーも開け 扉も少し開けて浮きすぎないように焼成しておりますが焼き上がり直後はいい感じなのですが
時間が経つと縮みが出でしまいます。
お教え頂けるとありがたいです。
よろしくお願いします。
返答を失念しておりました。申し訳ありません。
縮みは多少します。
縮みを出さないようにするには、小麦粉やコーンスターチを増やすようにしますが、食感が悪くなってしまうので、あまりお勧めはしません。

オーブンの温度や時間にもよるのですが、「あまり膨らまさせず、焼き過ぎず」がコツです。
中心温度が70℃過ぎくらいになるように焼くのが良いでしょう。
ありがとうございます。

本当に美味しいケーキで感服しております。
なんとかいい落とし所を探してみます。
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