スフレフロマージュの卵はカスタードにする？しない？

スフレフロマージュを作っているのですが、パティシェールを炊いて、そこにクリームチーズを加えてメレンゲを加えて作るスフレなのですが、ネットなどで調べるとパティシェールを炊かないルセットもあって、炊くとどういった利点があるのかが知りたいです。