離型用の油脂

Q
離型について伺いたいのですが、焼き菓子の型にはハケでバターを塗るか、離型スプレーかで今まで仕事をしてきました。
最近、ハケバターの効率性と油脂の劣化、離型スプレーは油の匂いが気になっており、ビアンベイクさんではどのようにしているのかと思い質問させていただきました。