捨てる技術

ケーキ屋さんは、とにかく物が多くなりがちです。
一つのケーキを作るにしても、数種類の材料が要り、構成するパーツである半製品が出来、仕上げをする前の仕上げ前完成品が冷凍庫・冷蔵庫に
沢山入っています。
また、どのケーキも同じ材料で作れるという訳ではなく、終売したケーキの材料が不良在庫として保管されていきます。