Dish&Talk vol.1 Florilège 川手シェフ

シェフのお気に入り料理と、編集部が今気になるお話を伺う連載。
初回は神宮前フロリレージュのシェフ川手寛康さん。料理は「水羊羹」。お話は「味わいと記憶」「リスクマネジメント」「新しいライン」「ブランディング」についてです。

フランス料理人が本気で作る水羊羹編集部――「癒し」のテーマでお料理をお願いしましたが、メニューを決めるのがとても速かったですね。

川手シェフ――ここのところ暑かったから水羊羹