梅しごと2019-梅干し作り編2

塩漬けした完熟梅。

そのまま…土用干しまで漬けておけば、
『白梅干し』の出来上がり！と、なりますが。

「梅干し」と言えば！な、
赤い実に仕上げるために〜、もうひと手間加えます♪

*** 赤紫蘇の収穫！

はい！
先ずは、赤い梅干しに仕上げるのに必要な『赤紫蘇』を用意します。

今年は、庭で栽培した…
（栽培期は、無農薬無肥料の）赤紫蘇の葉を収穫しま〜す♪

葉の量は、お好みで。
洗って、葉に付着しているゴミを取り除いておきます。
（水気は切っておきましょう。）

真っ赤っかに仕上げたければ、量多めがイイですね。

あと。
土用干しの際に、一緒に漬けた赤紫蘇も…しっかり干すと。
「自家製ゆかり」ふりかけを手作り出来ますよ♪

*** 真っ赤に仕上げていくコツ

下準備した…赤紫蘇に、
塩：大さじ１を目安に加えて、よぉぉぉーーーく揉みます！

揉んで、揉んでぇ〜、揉みまくる…と、
赤紫蘇の色が濃くなって。
汁気が出てきます。

*** 梅酢たっぷりな完熟梅に、加えていく

梅酢があがってきて、ぷるるっと 柔らかくなった完熟梅に…
揉んだ：赤紫蘇を汁ごと 加えます！

赤紫蘇を加え、馴染ませたら…
封は しっかりと閉じましょう！

そして、再び
「重石」を乗せて、土用まで 直射日光の当たらない場所に保管。

今年は、
赤紫蘇バージョン：２キロ。白梅干しバージョン：４キロ。
総計６キロを仕込み完了☆☆☆

出来上がりが、待ち遠しい♪(ｎ´ω`ｎ)

………………………………………………………( Posted on 2019-06-29 )

2019年の「梅しごと-青梅＆完熟梅の仕込み編」は、これにて全て終了。
あとは、
時間が美味しく育ててくれる♡

梅干しは、
土用の時期(ころ)を目安に、干す事で仕上がります。
其れはまた、その時期に〜☆

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